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正常情況下， 水露罐頭應該是不需要添加防腐劑的，因為基本都是灌裝后密封再做后殺菌的，這樣的話完成殺菌后就處于密封狀態，內部是無菌狀態。
防腐劑是指合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。
防腐的目的有二，一是防止微生物造成的腐敗，二是化學變化引起的腐敗。而在罐頭的生產過程中，是要經過經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序。其加工工藝已經達到了殺菌和密閉防腐的目的，因此是不需要添加防腐劑的。同時根據GB2760 2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準，水露罐頭中不允許添加苯甲酸和山梨酸。
國家允許使用的防腐劑在GB 2760里有詳細列表，請參照GB 2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑使用標準，只要按照該標準的種類和限量添加，都是合法和可認為的安全的。
